El Seitan o Kofu, di Elsa Braga

IL CAMALEON DELLA CUCINA NATURALE

Che cos'è Seitan (Say-Tahn)?

Seitan è un alimento ricco di proteine, prodotto con glutine di grano e utilizzato in numerosi piatti vegetariani. Ha una consistenza solida e simile alla carne e il suo sapore è neutro. Costituisce un autentico camaleonte in cucina, perché prende facilmente i sapori dei pasti con cui viene cucinato. Può essere trovato nei negozi di prodotti dietetici, confezione e data di scadenza. È disponibile in una forma rotonda o rettangolare e marrone.

Breve storia
È noto come sequestro in Giappone, come kof in Cina e come bistecca di glutine in Europa. È stato usato come cibo in Cina, Giappone, Corea, Russia e Medio Oriente per migliaia di anni. In Cina, il sequestro è chiamato il cibo di Budha a causa dell'uso che fu dato dai monaci buddisti pacifisti, in sostituzione della carne che rifiutano di consumare (supponendo l'uccisione crudele di animali)
Valore nutrizionale
Seite è un alimento proteico quasi completo e di alta qualità (ha più proteine ​​per porzione rispetto al tofen, un altro alimento importante nella cucina naturale). Incorpora una quantità ragionevole di vitamina B complessa e ferro ed è privo di grassi saturi e colesterolo. In 100 grammi di seitan sono contenute 118 calorie, 18% di proteine ​​e meno dell'1% di grassi insaturi. La stessa quantità di carne ha 207 calorie, il 32, 2% di proteine ​​e un alto grado di grassi saturi. Come mostrano recenti studi, il nostro bisogno di proteine ​​è molto inferiore a quello che è stato raccomandato, e ciò corrisponde a un valore di riferimento così tante volte superato nelle nostre abitudini alimentari. D'altra parte, ogni opportunità di evitare grassi saturi nella dieta rappresenta un immenso miglioramento della nostra salute.
Come viene preparata la casa?

• Per 1 porzione da 500 a 650 grammi:
• 8 piccoli bicchieri di farina di grano
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 3 tazze d'acqua
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1-3 cucchiai di olio di sesamo tostato (facoltativo)

Mescolare l'aglio in polvere e lo zenzero con la farina e mescolare. Aggiungi i liquidi all'impasto e impasta energicamente fino a formare un impasto molto omogeneo. Lascia riposare per 2-5 minuti, quindi continua ad amarlo ancora per qualche tempo. Lasciare a riposo, immerso in acqua, per più di 30 minuti.
Impastare di nuovo, questa volta con le mani bagnate, per rimuovere l'amido. Rinnova frequentemente l'acqua fino a quando non diventa trasparente (in questo momento l'impasto sarà principalmente senza glutine). Tieni sempre insieme l'impasto, senza disintegrarlo (se non vuoi passare attraverso questo processo di estrazione dell'amido, puoi acquistare farina di glutine, che sarà sufficiente per aggiungere acqua nella stessa quantità ). Lasciare riposare l'impasto 15 minuti.
Versa i seguenti ingredienti in una pentola a pressione:

• 4 bicchieri d'acqua (dimensione bicchiere da vino)
• Bicchiere di salsa di soia
• 1 pezzo di alga kombu di circa 7, 5 cm.
• 3 o 4 fette di zenzero (facoltativo).

Bollire la massa seitan. Copri la pentola e mettila a fuoco molto basso, mantenendola per 30 minuti. Quindi può essere bollito, affettato. Può essere conservato in frigorifero (coperto con acqua e salsa di soia) o addirittura congelato.
Seitan ai funghi

• 2 fette di seitan
• 1 foglia di alloro
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di dessert al succo di limone
• 1 cucchiaio di dessert con salsa di soia
• 15 grammi di margarina o burro
• 50 grammi di funghi freschi
• 0, 5 cm2 di crema di soia o crema di latte
• 1 cucchiaio di olio
• Foglie di timo essiccate
• acqua
• Esci

Condisci il seitan per circa due ore con aglio, alloro, timo, succo di limone e salsa di soia, coprendolo con acqua a metà della sua altezza. A parte lavate bene i funghi e tagliateli a fette. Mettili sul fuoco con burro o margarina fino a renderli morbidi e condiscili con un po 'di sale fine. Scolare il liquido che si forma e aggiungere le creme. Salvalo
Prendi il seitan e versa l'olio in una padella, friggendo il seitan fino a quando non diventa una tonalità dorata. Quindi drenare bene l'olio e aggiungere i funghi e le creme, mescolando il composto per alcuni minuti.
Servire con asparagi o riso e con un'insalata verde
Buon appetito
Elsa Braga
Bibliografia consultata

• "The Vegetarian Journal"
• "Macroapetito, cucina naturale e portoghese", di Eugenia Varatojo. Edizioni Floresta