Zucchero raffinato, nutrizionalmente povero e dolcificanti artificiali, che non sono privi di rischi, hanno alternative naturali.
Dal miele alla stevia, le opzioni salutari offrono una varietà di sfumature e molti più nutrienti.
I carboidrati costituiscono la principale forma biologica di accumulo di energia . In essi è il gusto dolce, che per la stragrande maggioranza è il più piacevole. I cibi dolci sono sia un'opportunità che un rischio. Il pericolo deriva dalla mano di prodotti fabbricati dall'uomo attraverso la raffinazione. L'opportunità è in dolci alternative naturali, che forniscono energia, micronutrienti preziosi e aromi sfumati.
Oltre allo zucchero raffinato è caduta la colpa dell'obesità, del diabete, della carie e di innumerevoli altri problemi di salute. L'industria alimentare ha proposto una presunta soluzione: un'ampia varietà di alternative apparenti. La saccarina, ad esempio, è diventata una sostanza onnipresente della cultura della luce, ma questo e altri dolcificanti artificiali non hanno ridotto l'incidenza della malattia.
Fortunatamente, la natura offre abbastanza cibi dolci, con personalità e proprietà che arricchiscono la dieta. Consumati con moderazione, nel quadro di una dieta e di uno stile di vita sani, non danneggiano, ma piuttosto il contrario.
Quello che chiamiamo zucchero bianco o da tavola è il saccarosio, il carboidrato composto da fruttosio e glucosio che si ottiene principalmente dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero. Fornisce quattro calorie per grammo e nient'altro . In realtà, i nutrienti vengono sottratti, perché la loro assimilazione richiede all'organismo di investire cromo, magnesio, zinco e vitamina B1. Una volta nel sistema digestivo, assimila rapidamente e aumenta i livelli di glucosio nel sangue, favorendo improvvisi cambiamenti di umore e disponibilità di energia, nonché disturbi endocrini che portano all'insulino-resistenza, alla sindrome metabolica e diabete
È anche zucchero di saccarosio, che acquisisce un tono cosmetico grazie a resti minimi di melassa o colorazione caramello. La differenza nella percentuale di saccarosio non supera il tre percento. Non si può dire che il marrone apporti un contributo significativo ai minerali, poiché una foglia di lattuga contiene molti più di qualche chilo di zucchero di canna. Esistono alternative migliori allo zucchero bianco.
Lo zucchero integrale di canna è il modo di presentazione del saccarosio con più vantaggi. È fabbricato con un metodo specifico: le aste sono tritate, schiacciate e si ottengono grandi cristalli. L'impasto viene lasciato asciugare, viene macinato e schermato.
A differenza dello zucchero bianco , la melassa integrale di zucchero non è completamente separata . Non ha subito alcun processo di raffinazione attraverso alte temperature, aggiunta di calce, anidride solforosa, acido fosforico e altri agenti utilizzati dall'industria dello zucchero. Lo zucchero integrale, che ha un'umidità caratteristica, poiché ogni cristallo è circondato da un film di melassa, può essere utilizzato in cucina come sostituto generale dello zucchero bianco . Tuttavia, è saccarosio al 96 percento e contiene pochi minerali e vitamine.
La melassa di canna da zucchero è oggetto di controversie. Per anni è stato presentato come un alimento non solo salutare, ma curativo, ma altri lo descrivono come un semplice concentrato dolce, che non si trova naturalmente in natura e senza proprietà significative . La melassa è un sottoprodotto di zucchero bianco o marrone. La luce è il liquido che rimane dopo la prima cristallizzazione del succo di canna da zucchero e il nero è quello che rimane dell'ultima cristallizzazione.
In alcuni paesi del Sud America, quest'ultimo viene solitamente elaborato a mano fino a quando non viene trasformato in blocchi solidi molto apprezzati che sono noti come chancaca, panela, rapadura, papelón o piloncillo. A loro volta, questi blocchi possono essere granulati, una presentazione che può essere trovata nei negozi dietetici ed ecologici spagnoli (i blocchi sono nei negozi latini).
La melassa nera ha un gusto intenso e amaro ed è ricca di minerali. In 100 grammi ci sono 22 milligrammi di ferro e 192 mg. È anche il dolcificante naturale più ricco di antiossidanti .
Sia la melassa chiara che quella nera sono saccarosio al 70% e possono essere utilizzate in pane, muffin e biscotti.
Si può anche ottenere una melassa di barbabietola da zucchero cotta. Ha un contenuto di zucchero dal 40 al 60 percento. Di sapore deciso, non è il gusto di tutti i palati. Di solito è usato in pasticceria, dessert e da spalmare sul pane .
Lo zucchero di cocco è una delle ultime scoperte (anche se in paesi come la Thailandia o l'Indonesia è un dolcificante tradizionale). È preferito da molti nutrizionisti per il suo basso indice glicemico (35) e la sua composizione equilibrata di zuccheri (saccarosio, glucosio e fruttosio) insieme ad enzimi che riducono il suo tasso di assimilazione n. Viene prodotto per evaporazione dal nettare dei fiori dei cocchi e non subisce alcun processo di raffinazione. È anche ricco di vitamine del gruppo B e potassio, magnesio, zinco o ferro . Un vantaggio rispetto ad altre alternative allo zucchero è che il suo sapore è molto simile, forse con una nota caramellata che aggiunge fascino. È ideale per le ricette di pasticceria e viene utilizzato nelle stesse proporzioni dello zucchero .
D'altra parte, secondo l'Organizzazione per l'agricoltura e l'alimentazione (FAO), è il dolcificante più sostenibile perché il cocco offre una grande varietà di prodotti (noci di cocco, olio di cocco zucchero, farina, latte, acqua di cocco, ma anche legno e fibre), che richiedono poca acqua e cure minime.
I frutti secchi sono le stelle della dolcezza concentrata e sana. L'eliminazione del liquido come metodo di conservazione degli alimenti e il miglioramento del suo sapore era noto in Medio Oriente e in America migliaia di anni fa. L'essiccazione all'aria aperta e al sole rimane un metodo che offre i migliori risultati, anche se può essere fatto anche in forni a temperature molto basse. Il contenuto d'acqua è ridotto dell'85% e aumenta la concentrazione di minerali e vitamine in peso . Nel processo si perde solo una parte della vitamina C. A piccole dosi possono essere utilizzate quotidianamente.
Alla tradizionale uva passa secca, albicocche secche o fichi, negli ultimi anni sono state aggiunte nuove specialità essiccate, come banane, ananas, mango, ciliegie o bacche di goji. Quest'ultimo e molti altri hanno persino applicazioni terapeutiche. Ad esempio, i mirtilli aiutano in caso di diarrea, infezioni urinarie e problemi circolatori, grazie ai loro flavonoidi. Le albicocche secche all'albicocca sono pompe di provitamina A e sono utili in caso di stanchezza o disturbi della pelle. L'uvetta e le prugne hanno valori estremamente alti di antiossidanti, che proteggono dai danni dei radicali liberi, cioè da tutti i tipi di malattie, incluso il cancro. I fichi, con la loro abbondanza di ferro e calcio, sono raccomandati durante la fase di crescita e in caso di anemia.
I frutti secchi convenzionali sono impregnati di un conservante, anidride solforosa (E-220), che potrebbe causare reazioni allergiche. Né questo additivo né nessun altro si trovano nei fichi di produzione biologica, che sono anche privi di residui di pesticidi agricoli.
Il miele è la miscela di secrezioni delle ghiandole delle api con il nettare dei fiori. È un prodotto emblematico della vita naturale, ma quello che si trova nei supermercati proviene quasi certamente dalla Cina e ha poco a che fare con quel liquido ambrato e puro che associamo al campo e alla salute.
Il miele prodotto industrialmente è contaminato da residui di droga ed è stato raccolto prima della maturazione, quindi contiene troppa acqua. Per fermare il suo deterioramento, viene centrifugato ad alte temperature, che distrugge le vitamine e soprattutto gli enzimi. Ecco perché questo cattivo miele non si cristallizza. Quello che viene raccolto maturo (miele “a cellule chiuse”) ed elaborato con rispetto contiene dozzine di sostanze benefiche: aminoacidi, minerali (potassio, ferro, fosforo), vitamine (specialmente dal gruppo B), enzimi che facilitano la digestione, composti antibiotici (acidi organici e inibiti che aiutano, ad esempio, in caso di raffreddore) e sostanze aromatiche. Ma il delizioso sapore dolce è dovuto alla combinazione di questi elementi con 85% di fruttosio e glucosio in parti uguali.
Tre quarti di un cucchiaino equivalgono in potere dolcificante a un intero cucchiaino di zucchero da tavola. Puoi sostituirlo con infusi e pasticcini ed è un ingrediente ideale per la colazione e gli spuntini. Aggiunto nelle ricette di pane e torte ci vuole più tempo per indurire . Tuttavia, quando riscaldato perde una parte importante delle sue proprietà. È meglio usarlo per accompagnare yogurt, formaggi freschi e macedonia di frutta.
Lo sciroppo d'acero è il dolcificante naturale più conosciuto dopo il miele e sicuramente uno dei più raccomandati. Per ottenerlo, la corteccia di acero ( Acer saccharum e Acer nigrum ) sanguina, un albero che raggiunge i 40 metri di altezza e produce 40 litri di sciroppo all'anno. Ma lo sciroppo non raggiunge il consumatore in quanto lascia l'albero. Il succo ottenuto viene condensato a temperature superiori a 100 ° C. Lo sciroppo organico differisce da quello convenzionale in quanto non è stato ottenuto tramite sostanze solventi, inibitori della schiuma o agenti sbiancanti, tra le altre sostanze. Per quanto riguarda la composizione, contiene il 66 percento di carboidrati, composto quasi esclusivamente da saccarosio, con il 33 percento di acqua e tracce di minerali e vitamine.
Gli sciroppi, che provengono dal Canada - la foglia della bandiera è acero - e gli Stati Uniti, possono essere ottenuti in diversi gradi di qualità (A o B se provengono dagli Stati Uniti, oppure 1, 2 e 3, se provengono dal Canada ) e si distinguono per la colorazione. Il più chiaro, il più morbido e il più costoso - con un punteggio A o 1 - sono quelli ottenuti all'inizio della stagione. Quelli che si qualificano con la lettera B o 3 hanno un sapore più forte e un colore scuro.
La capacità dolcificante del prodotto concentrato è chiaramente maggiore di quella dello zucchero convenzionale. Pertanto, nelle ricette è sufficiente assumere la metà della quantità di zucchero indicata. È eccellente in torte di zucca e mele, carote e torte piccanti, muffin, pancake e waffle.
Il miele di agave proviene dai cactus delle agavácea di famiglia . In Messico ci sono circa 300 varietà di agavácea. Nel Mediterraneo li conosciamo come pite. Un succo denso di colore dorato viene estratto dalle agavi blu, dalla sisal e da altri. È miele di idromele o agave. La varietà di agave blu era la più usata, ma poiché viene anche usata per produrre la tequila, le riserve mondiali sono scarse. L'agave selvatica è attualmente in uso, che è diventata una fonte di reddito per alcune comunità indigene.
Un singolo impianto può produrre fino a 900 litri in quattro mesi. Mani esperte possono estrarre tutto il succo dalla gemma - l'ananas - dalla pianta con pochi tagli. Questo succo può essere considerato un alimento naturale puro.
Tuttavia, il prodotto che viene commercializzato e che arriva in Europa è lo sciroppo d'agave. Questo viene fatto riscaldando il succo fino a quando i carboidrati complessi - l'inulina di agave - vengono trasformati in fruttosio e addensati. La trasformazione può anche essere effettuata da enzimi, che provoca minori perdite di nutrienti. Il risultato è un liquido meno viscoso del miele, che può acquisire diverse tonalità e contiene ferro, calcio, potassio e magnesio.
L'alto contenuto di fruttosio - il 92 percento degli zuccheri, più di qualsiasi altro dolcificante naturale - presenta vantaggi e svantaggi. Poiché si trasforma lentamente in glucosio, sarebbe raccomandato in generale e soprattutto per le persone che devono controllare il carico glicemico degli alimenti, come i diabetici. Ma alcuni esperti ritengono che alte dosi di fruttosio sovraccarichino il fegato, aumentino i trigliceridi e accelerino la formazione di acido urico, tra gli altri disturbi metabolici. Pertanto, raccomandano di scegliere un altro dolcificante o di utilizzare l'agave in dosi molto ridotte.
I malti di grano, riso, mais o orzo sono alternative interessanti per dolcificanti relativamente sani. La sua caratteristica principale è che i cereali vengono trasformati naturalmente man mano che vengono maltati, ovvero immersi e germinati. Dopo la germinazione, i germogli vengono raccolti, schiacciati e lasciati in acqua fino a quando fermentano e si addensano. In questo modo, parte dei loro carboidrati viene trasformata in maltosio (composto da glucosio).
Sviluppano una minore capacità dolcificante del saccarosio e hanno un aroma caratteristico . Hanno un ampio spettro di sostanze nutritive, tra cui proteine e minerali . Tuttavia, i malti convenzionali possono contenere residui di pesticidi. Ecco perché le opzioni ecologiche sono sempre preferibili. Lo sciroppo d'orzo al malto è fatto con malto integrale. Fornisce il 65% di maltosio e il 30% di carboidrati complessi. È un buon sostituto dello zucchero da tavola e viene utilizzato in biscotti, pane, muffin e ricette di carrube.
Lo sciroppo di riso integrale è fatto con riso integrale fermentato e malto d'orzo bruno. È maltosio nel 50 percento e carboidrati complessi nel 37 percento. Ha un sapore delicato che gli permette di essere usato come sostituto generale dello zucchero da tavola . Lo sciroppo può essere essiccato per produrre un dolcificante granulato che sostituisce lo zucchero nelle ricette di pasticceria (tranne nelle meringhe e nelle torte bianche, a causa del suo colore marrone-marrone).
Altri dolcificanti sotto forma di sciroppi sono quelli di mela, pera o olivello spinoso. Sono fatti cucinando frutti interi a temperature molto basse fino ad ottenere uno sciroppo denso. Possono anche essere fatti con il succo, ma i primi sono preferibili. La sua composizione è una combinazione di fruttosio, glucosio e saccarosio.
In cucina lavorano bene nei dolci, tranne nelle ricette con il cioccolato. Sono eccellenti per preparare limonata fatta in casa e per aggiungere allo yogurt.
La polvere di carruba è ottenuta dai frutti della carruba ( Ceratonia siliqua ), un albero nativo delle regioni mediterranee. Il suo frutto ha la forma di un baccello piatto che può raggiungere i 20 centimetri di lunghezza e i due centimetri di larghezza. All'interno ci sono semi circondati da polpa dolce, che può essere essiccata per macinarla in seguito. Il gusto di questa polvere ricorda il cioccolato, ma senza retrogusto amaro o componenti eccitanti. Contiene inoltre abbondanti vitamine e minerali (calcio, ferro e fosforo).
Stevia ha raggiunto la categoria delle piante di culto . È la soluzione naturale super dolce e senza calore. La foglia di Stevia rebaudiana è stata tradizionalmente utilizzata in Paraguay, dove viene chiamata erba dolce. In erbodietica si trova l'estratto secco, ancora più dolce: 80 volte più dello zucchero!
Il prestigio della pianta è aumentato quando gli Stati Uniti hanno vietato nel 1991 la commercializzazione del suo principio attivo - glicoside di stevia, una polvere bianca 200 volte più dolce dell'az az Fai attenzione ai dubbi sulla tua sicurezza sanitaria. Molti hanno interpretato che il governo ha agito sotto la pressione dell'industria dello zucchero.
La stevia sembra avere proprietà medicinali. I suoi sostenitori affermano che aiuta nel trattamento del diabete e che è più antiossidante del tè verde. Un'altra attrazione è che potrebbe essere coltivata in giardino. Gli edulcoranti a base di stevioside si trovano già negli erbicidi e persino nei supermercati.
Conoscere le opzioni dolci offerte dalla nutrizione naturale aiuta a seguire una dieta ricca di sfumature di sapore e diversità di nutrienti . Sono le vere e salutari alternative allo zucchero raffinato onnipresente e ai rischi degli edulcoranti naturali.
Fonte: http://www.elcorreodelsol.com
I migliori dolcificanti naturali
