Il latte è una secrezione ghiandolare caratteristica di tutti i mammiferi. I mammiferi sono un ordine di animali le cui femmine hanno ghiandole speciali (seno) progettate per nutrire i loro piccoli nelle prime fasi della loro vita. Quando l'allevamento raggiunge uno sviluppo sufficiente per nutrirsi autonomamente, il latte viene abbandonato e non viene più utilizzato in età adulta. L'essere umano è l'unico mammifero che viola questa norma: continua a consumare latte per tutta la vita e con il fattore aggravante di essere latte di altre specie. In questo senso, la maggior parte dei bambini perde, man mano che cresce, l'enzima che consente al lattosio di digerire il latte, in quanto parte naturale del suo sviluppo coincide con lo svezzamento.
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Non dimenticare che ogni latte ha una formulazione appositamente "progettata" per nutrire la prole di quella specie. Logicamente, il contenuto del latte vaccino non è lo stesso di quello del latte materno, anche se sembra che tutti i latti siano uguali. Il contenuto di grassi e proteine del latte di vacca è eccessivo per l'uomo e le proporzioni di altre sostanze sono diverse. Inoltre, il latte funge da veicolo di trasmissione tra madre e bambino di una varietà non ancora ben nota di ormoni, anticorpi e altri fattori immunologici.
Se fino a poco tempo fa, il consumo di latte naturale era difeso come tradizionale e salutare, la situazione è cambiata. Allo stato attuale, quasi nessuno può consumare latte allo stato naturale e i prodotti lattiero-caseari offerti dal mercato hanno subito vari processi di conservazione e trasformazione.
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È chiaro che gli attuali processi di sterilizzazione (pastorizzazione, UHT, ecc.) Sono sicuri per il consumatore, eliminando tutti i germi. In realtà, questi processi trasformano le qualità del latte, rendendolo un prodotto "morto" con lo slogan di renderlo meno deperibile, cioè che dura a lungo nei supermercati, evitando perdite economiche. I processi di sterilizzazione alterano le sostanze nutritive (proteine, vitamine, enzimi) e, insieme agli additivi incorporati, aggravano solo il problema.
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Il settore lattiero-caseario rinnova costantemente le sue linee di prodotti e
cercando di conquistare nuovi mercati attraverso tecniche pubblicitarie aggressive.
Tra i prodotti lattiero-caseari di consumo, c'è una vasta gamma. È divertente
osserva come hanno cercato di salvare i problemi che causano
modifiche in modo che "si adattino alle esigenze nutrizionali di ciascuno
individuo ". In breve, ciò che ci vendono è un "intruglio industriale" che niente
Ha a che fare con l'originale prodotto "naturale" e le sue presunte virtù.
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Molti alimenti sono più ricchi di calcio rispetto a
La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, dubitando del loro ruolo di
fonte principale di quel minerale.
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Il calcio proveniente da verdure, alghe, frutti oleosi, ecc., È molto ben accolto
dal nostro corpo che è pronto ad assimilarlo. Invece, il
calcio da prodotti lattiero-caseari, a causa della caseina e del rapporto
calcio / fosforo, non viene assimilato
allo stesso modo. H. Diamond (Stati Uniti) ha dimostrato che la caseina del latte
diminuisce l'assimilazione del calcio.
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Il rapporto calcio / fosforo del latte vaccino e il suo alto contenuto
nel fosforo, acidifica il pH del sangue, forzando il
organismo per estrarre il calcio dalle sue riserve naturali ossee, dopo averlo
Calcio usato dal cibo.
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Tra i diversi tipi di latte ci sono
Differenze naturali di biodisponibilità. da
Ad esempio, il ferro nel latte materno viene assorbito dall'uomo tra
50 e 80%, mentre quello del latte vaccino viene assorbito tra il 5 e il 10
%.
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Il 55% dei lipidi del latte materno sono acidi grassi polinsaturi,
benefico per la salute. Il latte di mucca, invece, contiene il 70% di acidi
grassi saturi che rappresentano i grassi causativi di vari
malattie, tra cui cardiovascolari,
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Intolleranza a lattosio da una certa età. Secondo numerosi studi,
Lattasi, o essere l'enzima che digerisce il latte, perde la sua attività parzialmente o totalmente
in un settore della popolazione, causando intolleranza al latte, allergie,
problemi digestivi, immunitari, ecc.
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Latti vegetali di solito digerire meglio degli animali. La stragrande maggioranza che passa dal
il latte di mucca a quello vegetale osserva la diminuzione dei sintomi dispeptici
il Costipazione, diarrea, intestino irritabile e allergie sono alcuni dei
malattie maggiormente benefiche.
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In Francia, il 30% delle donne in menopausa ha l'osteoporosi, cioè
Circa 3 milioni. Di quel totale, ogni anno 50.000 donne subiscono una frattura
Collo femorale, la maggior parte dei quali sviluppa disabilità
cronica. Tuttavia, tutti questi pazienti consumano prodotti lattiero-caseari, essendo il
Prima indicazione che ricevono nella consultazione medica.
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Il ricercatore americano William Ellis, dopo
eseguire più di 25.000 esami del sangue, ha scoperto che i livelli più bassi di
il calcio corrispondeva a persone con l'abitudine di assumere tre, quattro o cinque
bicchieri di latte al giorno.
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Il calcio è generalmente meglio assimilato e utilizzato dal corpo quando lo è
ingerito in un rapporto approssimativo di 2: 1 rispetto al fosforo e al latte
hanno contenuti relativamente alti di fosforo in relazione al
calcio.
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Dobbiamo riflettere sulle implicazioni etiche che
derivato dal consumo di prodotti di origine animale. È necessario sapere
come le nostre abitudini alimentari influenzano gli esseri del regno animale, se
vogliamo impedire agli animali di morire o soffrire per fornirci
cibo. È ovvio che i prodotti lattiero-caseari sono attualmente ottenuti applicando
tecniche produttive non molto rispettose delle mucche, che generalmente
ricevere un trattamento più degradante rispetto ad altri animali destinati al consumo
umana.
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Il numero di specialisti in
nutrizione che mette in discussione il valore dei prodotti lattiero-caseari, alla luce di
numerosi studi che hanno associato il suo consumo a una grande varietà di
problemi di salute, contraddicendo in molti casi il concetto di "cibo"
di base "che popolarmente si ha di loro.
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Un importante gruppo di prove scientifiche solleva preoccupazioni sui rischi
salute dei derivati del latte vaccino. Questi problemi sono correlati a
le proteine, lo zucchero, i grassi e i contaminanti che contengono il
prodotti lattiero-caseari.
Sebbene ci siano studi con risultati contrastanti, alcuni
evidenziando gli effetti favorevoli di prodotti lattiero-caseari e altri correlati
vari problemi di salute, ci concentreremo solo su alcuni punti
rilevante.
Molte persone sono già consapevoli che il latte di
la mucca produce più muco di qualsiasi altro cibo, un muco denso che
Blocca il sistema respiratorio e favorisce alcune malattie. il
febbre da fieno, asma, bronchite, sinusite, raffreddore,
Questo può favorire le infezioni del naso e delle orecchie che colano
Muco, nonché causa di allergia. Questo fatto può essere verificato
smettere di consumare latte per un po '.
Un gruppo americano di medici indipendenti, il PCRM (Comitato medico per
una medicina responsabile), fornisce grandi motivi basati su studi
Scienziati per eliminare i latticini dalla dieta.
I prodotti lattiero-caseari forniscono quantità significative
di colesterolo e grassi alimentari, che possono aumentare il rischio di vari
malattie croniche tra cui malattie cardiovascolari.
Sono stati correlati vari tipi di cancro
consumo di latte, come l'ovaio (a causa dell'incapacità di abbattere il
galattosio) e quelli del seno e della prostata (presumibilmente associati all'aumento di a
sostanza che contiene latte, chiamato IGF-1).
L'intolleranza al lattosio è comune in molte persone, specialmente tra quelle
di razze non caucasiche. I sintomi, che includono disagio gastrointestinale,
diarrea e flatulenza, si verificano perché questi individui non possiedono gli enzimi che
digerire il lattosio.
Il consumo di latte potrebbe non fornire una fonte affidabile di vitamina D in
la dieta Nei campioni di latte variazioni significative del
contenuto di vitamina D, con alcuni campioni che presentano fino a 500 volte il
livello indicato, mentre altri avevano poco o niente.
Gli ormoni sintetici sono usati per le vacche da latte per aumentare la produzione
di latte Come mucche stanno producendo quantità di latte che natura
mai prima, il risultato ottenuto è mastite o infiammazione del
ghiandole mammarie. Il suo trattamento richiede l'uso di antibiotici, i cui resti
e degli ormoni si trovano in campioni di latte e altri prodotti lattiero-caseari.
Nessun animale allo stato libero si nutre di latte
al di fuori del periodo dell'allattamento al seno e nonostante ciò non ne soffrono
calcio. Perché? Semplicemente perché le diete che mangiano forniscono loro
tutti i nutrienti di cui hanno bisogno per il loro normale stato di salute, quindi
istintivamente sanno cosa dovrebbero mangiare e sono pronti ad estrarre da quelli
Alimenta tutto ciò di cui hai bisogno. Il problema è dell'essere umano, che ha perso
quel riferimento istintivo alla tua dieta è talmente denaturato che invariabilmente
Incorpora un eccesso di alcuni fattori e una mancanza di altri.
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Relativo al calcio, a
mito infondato che associa la mancanza di calcio nel corpo alla mancanza di
calcio nella dieta Niente è più lontano dalla realtà, non importa quanto calcio
aggiungere alla dieta, se le abitudini della vita nel loro insieme sono errate, il
Le perdite di calcio continueranno ad essere un problema. Molte popolazioni indigene
con livelli relativamente bassi di calcio nella dieta ottengono abbastanza
calcio per mantenere ossa robuste per tutta la vita, grazie ai fattori
benefico per il tuo stile di vita globale.
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In questo senso, ci sono alcuni studi che mostrano risultati notevoli. il
Harvard Nurses Health Study, che
controllato più di 75.000 donne per 12 anni, ha dimostrato che l'aumento di
Il consumo di latte non ha un effetto protettivo sul rischio di fratture. di
In effetti, è stato associato il maggiore consumo di calcio dai latticini
un aumentato rischio di fratture.
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D'altra parte, abbiamo lo studio nutrizionale Cornell-Oxford-Cina, noto come il Progetto Cina per averlo
È stato prodotto nella Cina continentale e in Taiwan. È un
studio approfondito su oltre 10.000 famiglie progettate per studiare la dieta, la
stile di vita e malattie della popolazione. Attraverso la ricerca
malattie e caratteristiche dietetiche simultanee, come no
Un altro studio scientifico fino ad oggi, il progetto ha generato il database
Il più completo al mondo sulle molteplici cause della malattia. In questo
uno studio ha scoperto che i cinesi (che tradizionalmente non hanno mai consumato
latticini e in generale il loro apporto di calcio è basso), presentano un rischio molto elevato
Osteoporosi inferiore
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Le conclusioni dimostrano, tra l'altro, il
Ruolo demineralizzante del latte animale negli adulti. Quando i cinesi
introdurre il latte nelle loro diete, c'è un aumento dell'osteoporosi.
Questo fatto sembra paradossale, dal momento che i bevitori di latte cinesi consumano
quattro volte più calcio rispetto ai cinesi che non lo ingeriscono. Non dovremmo
Sorpreso da questi risultati, è noto che l'osteoporosi è un
malattia dei paesi occidentali, forti consumatori di prodotti
Prodotti lattiero-caseari, che presumibilmente lo impediscono.
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Secondo il team di Hsiu e Funk (Università di Taipeh e Los Angeles), l'osteoporosi aumenta in modo significativo
spettacolare in quelle persone che non hanno mai preso il latte animale, iniziano a berlo. Questa perdita di calcio può essere dovuta all'acidità.
transitorio prodotto da proteine del latte in eccesso.
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Tutto indica che i prodotti lattiero-caseari non aiutano a mantenere
ossa forti; il rischio di osteoporosi può essere ridotto eliminando il consumo
di sodio e proteine animali nella dieta e aumentando il consumo di frutta e
verdure, esercizio fisico e garantire un'adeguata assunzione di calcio
da verdure come verdure a foglia verde, legumi
e le noci. Ad esempio, una porzione di broccoli contiene così tanto calcio
utilizzabile come bicchiere di latte, oltre a molti altri nutrienti
sano.
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Come si possono sostituire i derivati del latte? L'atto di arrendersi
il consumo di prodotti lattiero-caseari può causare problemi, non per la salute fisica
ma di tipo sociale o psicologico, perché nel mondo di oggi c'è un uso
indiscriminato di prodotti lattiero-caseari, introdotto di più in dogana
tutti i giorni e parte della stragrande maggioranza degli alimenti trasformati
Sono consumati regolarmente. Rinunciare a loro dà l'impressione di no
essere in grado di consumare quasi nessuno dei soliti cibi e limitare
notevolmente la nostra varietà dietetica. La soluzione è, ancora una volta, dentro
usa la nostra immaginazione, esplora nuovi cibi e cerca sostituti
efficace.
