Si è dedicato alla ricerca del rapporto tra esseri umani e cibo per dieci anni. Autore di numerosi bestseller del cibo, Michael Pollan pubblica in spagnolo questa piccola guida di lettura essenziale in modo che coloro che continuano a "nutrirsi" di cibo spazzatura sappiano che questa può essere la causa di molte delle loro malattie ... Non scopriranno l'America, ma almeno rivelerà in modo divertente e divertente il veleno che viene portato nel piatto con la cosiddetta "dieta occidentale".

“Ogni anno 17.000 nuovi prodotti (alimentari) compaiono nei supermercati. Molti di loro non meritano di essere chiamati cibo. "

Con queste prime linee impressionanti, Michael Pollan ci mette già sulla strada di ciò che questo piccolo e basilare manuale affronterà: la distinzione tra cibo reale, sano e cibo trattato e trattato, chiaramente dannoso per la salute media e sana. a lungo termine

Imparare a identificare quest'ultima ("sostanze commestibili con aspetto alimentare", nelle parole di Pollan) non è così semplice come pensiamo, dal momento che costituisce un'enorme proporzione dell'offerta alimentare totale. E non si limita a gorgogliare bibite artificiali, antipasti di colori sorprendenti e forme strane o diversi sostituti facilmente riconoscibili (come la crema di formaggio senza formaggio!), Ma si estende a tutti i tipi di prodotti di base, come lo yogurt, pane, pomodoro in scatola o carne di animali erbivori nutriti con cereali (spesso transgenici) invece di erba (forzando gli antibiotici che alla fine finiscono nel piatto del consumatore) e caricando frutta e verdura di pesticidi e fertilizzanti chimici.

Dieci anni fa è stato Pollan (1955), professore di giornalismo a Berckley (California) e scrittore, dedicato alla ricerca della relazione tra uomo e cibo nei suoi diversi aspetti (aspetti biologici, storici, sociali, culturali, antropologici, politici, mercantile, marketing, pubblicità ...), sulla scia di Paul Rozin e Claude Fischler, raccogliendo considerevoli informazioni e dando particolare importanza allo studio della cosiddetta "dieta occidentale", che prevale negli Stati Uniti e, sfortunatamente, ogni giorno più presente nel resto dei paesi del mondo.

A questo ha dedicato altre due opere recenti di enorme successo editoriale: "Il dilemma dell'onnivoro", 2006 ("Il dilemma dell'onnivoro", 2011) e "In difesa del cibo", 2008 (pubblicato in Spagna come "Il detective nel supermercato ( Booket Logista) “, 2009), rigoroso e allo stesso tempo molto divertente.

Ma in questo condensa l'esperienza e le riflessioni esposte nelle precedenti (dove troveremo una documentazione esaustiva) traducendole in consigli, in una recensione radicalmente abbreviata e pratica orientata alle abitudini quotidiane, accompagnando le regole che richiedono spiegazioni interessanti e curiose, spesso Non senza umorismo.

Aggiungendo al suo status di attivista, Pollan non è soddisfatto di contemplare i fatti a distanza, perché denuncia e sottolinea anche le responsabilità, qualcosa di necessario per noi per comprendere questo pasticcio, stabilire una diagnosi e cercare soluzioni.

Ci sono molte diete diverse in tutta la terra a cui il corpo umano si è adattato, spiega, alcune delle quali possono sembrare aberranti, anche se se lo fossero, le persone che le hanno adottate non ci accompagnerebbero in questo momento, ma con la dieta occidentale "abbiamo creato l'unica dieta che fa ammalare le persone! "scherzi.

Naturalmente, questi alimenti trasformati producono enormi guadagni per l'industria alimentare, compresi, sfortunatamente, i laboratori farmaceutici, che ottengono benefici infinitamente maggiori dalle malattie croniche (in gran parte causate da questi articoli sintetici) rispetto al lavorare sulla prevenzione. Gli interessi in gioco sono molti e grandi.

Ad esempio la soia: ´Tofu, salsa, tempe sono sempre stati presi, ma ... proteine ​​isolate di soia, isoflavoni di soia, proteine ​​vegetali strutturate, oli di soia parzialmente idrogenati ...? "O ci pone domande impeccabili: "A chi possono piacere i digliceridi etossilati? In natura non troveremo nulla di simile.

Pur valutando il positivo che contribuiscono, Pollan è molto critico nei confronti degli esperti di nutrizione: " Con solo 200 anni, la scienza della nutrizione è un campo che, per dirla in parole povere, è ancora nei pannolini " dice. Inoltre, ritiene che sia troppo tentato dalle grandi aziende alimentari, che spesso usano i loro contributi, in modo distorto, come spazi pubblicitari per aumentare le vendite.

L'alternativa? Come tanti altri studenti di cibo industriale e dei suoi effetti negativi sulla salute umana, Pollan conclude la necessità di tornare ai prodotti normali, quelli di una vita, naturale, ecologico, di prossimità e comunque minimamente trattati : Maggiore è il grado di elaborazione, maggiore è il rischio di contenere sostanze potenzialmente dannose.

Di fronte alla dieta occidentale, propone il ritorno alle radici, alla cucina dei nostri antenati. "La cucina piena di significato che abbiamo conosciuto attraverso le nostre madri e le nostre nonne è la cultura, non qualcosa che si improvvisa, è il risultato di un sacco di lavoro, di molti, in molte parti e per lungo tempo, una saggia scelta di cosa mangiare e come combinarlo, prepararlo. " Le tradizioni, a proposito, sono supportate principalmente dalle conoscenze attuali.

Mangia cibo vero, con moderazione e soprattutto verdure è il massimo.

Con Saper mangiare: 64 regole di base per imparare a mangiare bene (Dibattito) (pubblicato in inglese nel 2009 e ora finalmente in spagnolo), Michael Pollan intende semplificare la decisione di acquisto, procurarsi buon cibo, facilitare la preparazione di una lista della spesa ragionevole (il l'ideale sarebbe coltivare il nostro orto o almeno alcuni vasi e garantire, almeno, la buona cura degli animali e l'origine onesta delle proteine ​​animali). E entra in gioco il dilemma dell'onnivoro, un problema che l'uomo aveva risolto in larga misura e che qualcuno ha iniziato a confondere: decidere cosa mangiare e cosa è quasi altrettanto importante, come eseguirlo, dogana, usi.

Dovremmo imparare a mangiare di nuovo? Sembra di si

Cosa e come si mangia?

Se vuoi mangiare cibo invece di sostanze commestibili simili agli alimenti, queste sono alcune delle regole di base che Pollan ci consiglia di seguire:

¹ uno uno a cui sono indicati gli zuccheri (o i dolcificanti) che contengono qualsiasi tipo di zucchero . Gli ingredienti sono ordinati per proporzioni, più o meno.

Evita i prodotti che hanno più di cinque ingredienti nella loro composizione: la probabilità che siano altamente elaborati è molto alta. Ma soprattutto evitare bevande rinfrescanti, l'anti-cibo per eccellenza .

Evitare i prodotti che dichiarano di essere sani: per essere in grado di dichiarare che hanno bisogno di un'etichetta e di un contenitore come supporto, e tutto ciò che è imballato equivale quasi sempre a un processo. ( ) Inoltre, solo i grandi produttori dispongono dei mezzi per garantire che le autorità sanitarie approvino queste dichiarazioni di slogan che di solito si basano su dati incompleti e ricerche inadeguate . Il cibo sano non ha quasi soldi da pubblicizzare.

Evitare prodotti che contengono ingredienti che un bambino della scuola elementare non può pronunciare: la semplice offre molte più garanzie.

Evita gli alimenti che vedi pubblicizzati in televisione: ben oltre i due terzi degli annunci TV negli Stati Uniti sono prodotti trasformati.

Mangia solo cibi cucinati dall'uomo: è più sicuro e bisogna pensare che una delle chiavi del successo degli alimenti trasformati sia la loro durabilità. Le grandi aziende aspirano a rendere immortali i loro prodotti, il che implica alterazioni, aggiunte.

- Acquista nelle aree periferiche del supermercato e stai lontano dal centro (di solito i prodotti freschi sono posizionati nelle aree laterali).

- Mangia solo cibi che finiranno per marcire: con alcune eccezioni, come il miele, "il vero cibo è vivo ... deve morire". Gli alimenti che impiegano più tempo a scadere sono i meno nutrienti e i più elaborati.

- Non mangiare nulla che sia stato cucinato in luoghi in cui tutti devono indossare una maschera chirurgica.

- Se ti servono attraverso il finestrino della macchina, non è cibo.

- Se si chiama lo stesso in tutte le lingue, non è cibo (pensa a Big Mac, Cheetos o Pringles).

- Non mangiare cereali per la colazione che cambiano il colore del latte (molto elaborato, pieno di carboidrati raffinati e additivi chimici)

- Bevi un bicchiere di vino a cena.

- Paga di più e mangia di meno.

- Mangia pochissima o nessuna carne.

- Mangia cibo vero, con moderazione e soprattutto verdure. " Dei 75 o 100 elementi di cui abbiamo bisogno per rimanere in salute, quasi tutti sono nelle piante."

- Passa tutto il tempo a goderti il ​​cibo come ci è voluto per prepararti.

- Mangia sempre seduto al tavolo.

- Cucina Ci sono studi che mostrano come la salute delle persone che cucinano in casa sia molto migliore di quella delle persone che mangiano di solito fuori.

- Coltiva il tuo cibo. " Dovremmo tutti coltivare, anche nella finestra o sui balconi."

Lunga vita alla biografia

Visto in: Eco Farmer

Saper mangiare, 64 regole di base per imparare a mangiare bene - Michael Pollan