Se di solito continui Direct to the Palate avrai visto che ieri ci siamo uniti alla celebrazione su Twitter di # Délie Espelta, quindi il mio compagno Pakus ti ha offerto un delizioso pane fatto con il Questa farina di cereali e oggi ti porto anche dei biscotti vegani fatti con esso. Ma forse è un'erba di cui non hai mai sentito parlare e che ti è sconosciuto, la verità è che non è un nuovo ingrediente, né un prodotto ibrido tra gli altri cereali, il farro, chiamato anche scandalo, è stato con noi per molti secoli e questa volta penso di rimanere nella nostra cucina.
Apparentemente è simile al grano, ma il suo nome ufficiale è Triticum aestivum var. scritto e lo è considerato come l'origine di tutte le varietà di grano attuali, ma è in quest'ultimo decennio che la popolarità del farro è cresciuta vertiginosamente grazie al riconoscimento delle sue molteplici qualità nutrizionali e al suo uso in gastronomia. Facci sapere qualcosa in più sulla storia di questo cereale così antico e allo stesso tempo alla moda.
fonte
L'origine del farro risale a quasi 7000 anni fa in Iran, estendendo la sua coltivazione ad est, quindi ci sono riferimenti al suo uso nell'antico Egitto e persino in Cina, dove veniva anche usato, a parte come il cibo, nel birra di tipo birra.
A poco a poco, attraverso i Balcani, arrivò in Europa e nel Medioevo fu il cereale con cui producevano il pane per le classi più abbienti, lasciando il pane di segale per le persone più povere. È nel 19 ° secolo Quando il declino del farro inizia principalmente a causa della presenza di una crosta dura che protegge il grano e che deve essere seminato prima della macinazione, anche se la sua bassa resa produttiva ha influenzato anche quando è stata coltivata. A poco a poco, lo scandalo inizia a essere utilizzato, relegato alle elaborazioni tradizionali nei nuclei rurali.
Attualmente cresce in Europa in zone montuose di paesi come Spagna, Austria, Svizzera, Germania, essendo i suoi due principali produttori in questi ultimi due. Ed è che la coltivazione del farro sostiene molto bene il freddo e la mancanza di acqua, adattandosi a climi avversi e terre poco favorevoli per altri cereali, ha anche un'alta resistenza a parassiti e malattie che impedisce l'uso di pesticidi È stato stabilito come una varietà di grano ideale per l'agricoltura biologica.
Benefici nutrizionali del farro
Il farro è un cereale altamente energetico poiché i suoi nutrienti principali sono i carboidrati sebbene fornisca meno calorie rispetto alla farina di grano classica, ma si distingue soprattutto per la sua alto contenuto proteico di alto valore biologico con amminoacidi come lisina, scarsi in altri cereali. Essere anche una grande fonte di minerali e vitamine soprattutto dal gruppo B.
La tua farina ha un sapore leggermente dolce con un tocco che ricorda la noce, essendo più solubile in acqua, più facile da digerire della farina di grano e sebbene molto più povero di glutine rispetto ad altri grani di pane, ha ancora glutine, quindi è un cereale che non dovrebbe essere consumato dai celiaci .
Anche se è stato osservato che le persone che smettono di mangiare cibi che contengono grano comune e vanno in ortografia notano miglioramenti in caso di problemi di salute, hanno sofferto senza una spiegazione apparente, quindi viene introdotto in alternativa sia coloro che cercano di variare i cereali che consumano scegliendo opzioni più sane, come il livello medico e nutrizionale nelle diete e alcune alterazioni.
Modi per usare il farro
Normalmente lo troviamo macinato sotto forma di farina, ma Il farro ha anche altre presentazioni che sono ugualmente gustose quando si cucina con lei . Quando troviamo il farro può essere di due tipi principalmente, integrale e il farro bianco. Quest'ultimo è quello a cui è stata rimossa la crusca e sostituisce in gran parte la farina di grano per tutti gli usi in qualsiasi ricetta. D'altra parte, l'intero farro è più vicino al colore e alla consistenza del grano tenero intero e verrebbe utilizzato nelle ricette di pasticceria e pasticceria come questa, con piccoli cambiamenti nelle quantità.
Con farina di farro fatta in casa puoi preparare pasta fresca fatta in casa per primi piatti e zuppe ma anche biscotti, pane e altri prodotti da forno. Tuttavia, dobbiamo tener conto È una farina più solubile in acqua rispetto a quella del grano tenero, quindi è consigliabile quando vogliamo adattare una ricetta alla farina di farro, usare tre quarti della quantità di liquido raccomandata, quindi di solito iniziamo con questa quantità e in base a le caratteristiche del farro che stiamo usando, quindi aggiungendo più liquido fino a raggiungere la consistenza adeguata.
Il glutine di farina di farro è più fragile della farina di grano, quindi È necessario essere molto più morbidi quando si impasta con la farina di questo cereale e non mescolare eccessivamente o impastare troppo, poiché un eccesso può portare a una preparazione di consistenza friabile.
Va tenuto presente che a causa di questa struttura del glutine più fragile, le preparazioni di farina di farro non aumentano tanto quanto sono cotte e cotte come quelle preparate con farina di grano tenero, tuttavia la crosta sarà Più morbido e morbido. Sarebbe l'ideale per fare il pane con esso che potremmo contare sull'aiuto della pasta madre e meglio aggiungendo una porzione di farina di forza alla proporzione di ingredienti.
Il modo ideale per conservare la farina di farro è di averla refrigerata, inoltre è consigliabile acquistarla in un luogo che sappiamo essere in movimento vendendo questo cereale e in piccole quantità. Se lo consumeremo molto rapidamente, possiamo tenerlo in un luogo buio e fresco, conservato in un contenitore ermetico .
Infine, ti dico anche che puoi trovare il file farro in grani, che può essere cucinato intero per aggiungerli alle nostre insalate e altre preparazioni, anche se possiamo anche consumarlo sotto forma di germogli, dove i nutrienti si moltiplicano e hanno anche un sapore dolce molto piacevole.
Ora che sai qualcosa in più su questo cereale, ti consiglio di cercarlo e Inizi a goderne il sapore e le proprietà nutrizionali . Ci sono persone che l'hanno già fatto e non sono tornate al grano tenero, e speriamo che questa volta il farro non sia solo una moda passeggera e sia tornato per rimanere a lungo.
Farro, un antico cereale dalle grandi proprietà
Fonte: http://www.eset.com
